从备受追捧搭配鲜有问津荜澄茄适度使用是成就风味的妙招

时间:2020-03-30来源:未知作者:admin点击:
月有阴晴圆缺,物有盛衰变换,今天聊的这种香料,它曾经受到了追捧,而今已经较少能看到它的身影了,它便是曾经著名的荜澄茄。 说起荜澄茄之名,不少朋友应该是觉得陌生,在我

  月有阴晴圆缺,物有盛衰变换,今天聊的这种香料,它曾经受到了追捧,而今已经较少能看到它的身影了,它便是曾经著名的荜澄茄。

  说起荜澄茄之名,不少朋友应该是觉得陌生,在我们这里的别称山鸡椒,或者是山苍子的名称相信很多朋友也是从所未闻,但若是提起荜澄茄的近亲兄弟胡椒,那么相信很朋友们就不会陌生了,在很长的一段时间中,荜澄茄这位胡椒科家族的一员,它便是以黑胡椒替代者的身份出现,而且是广受欢迎的。那么荜澄茄是不是就是和黑胡椒一样呢?其实它们的不同处还是挺多的。

  荜澄茄在味道上并没有黑胡椒、白胡椒般明显的辛辣感,荜澄茄所呈现的类似于胡椒的味觉其实不算浓厚,在小鸣自己看来,完全是可以当成另外一种香料来看待的。未加热的荜澄茄的气味比较浓烈,有比较明显的松木香气。荜澄茄口尝会有比较持久,但是轻淡的甘苦味道。加热之后的荜澄茄味道会变得温和许多,香气比较充盈,存留的时间比起黑胡椒要持久很多。

  新鲜的荜澄茄是青色的小果子,它在一些快炒类的牛肉、羊肉菜肴中还能见到它的身影,在使用新鲜的荜澄茄时,一般需要用油和生姜炒香,这样做一则是油脂可以更好让荜澄茄出现,生姜可以调和荜澄茄一些先天香气上的不足。干燥后的荜澄茄为黑色果实,它会被作为传统意义上的香料来使用。使用干燥的荜澄茄时用量不能过多,一般只能是佐料或者是使料的位置,用量上过度的荜澄茄,它是十分容易便让美味带上了苦涩的味道。

  荜澄茄的出香速度不快,适合于炖煮类需要有较长加热时间的烹饪方式,这样才能更有利于它的出香。荜澄茄去腥效果并不出众,但是赋予食材风味的效果还是不错的,像是牛肉、羊肉本身的臊味荜澄茄有较好的调和效果。在搭配上荜澄茄可以和常用的桂皮搭配,用于丰富前香的口感。与香叶搭配同用于佐料位置,可以増香丰富香味的感知。与甘松、百里香搭配用于传统牛油熬制的火锅底料、火锅油等。在一些西厨聊聊中,将它制成粉末,可以搭配迷迭香用于煎煮牛肉、羊肉以增强风味,在一些印度料理中,它搭配传统的咖喱叶、香茅草、姜黄等香料可以起到増香香味回口的作用。对于香料的爱好者而言,小鸣觉得荜澄茄虽然较为冷门,但是绝不应该被忽略。